Sötpotatis Brownie

Ingredienser

• 3 medelstora ägg
• 30 g valnötter
• 100 g kokosolja
• 95 g medjool dadel
• 500 g sötpotatis
• 1 tsk bakpulver
• 90 g kakao
• 1 tsk vaniljpulver
• 55 g katrinplommon
• 100 g mandelmjöl

Anvisningar

1. Rosta sötpotatisen hela, lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper och rosta i 225°C tills den är genomgräddad i ca 35-75 minuter.
2. Låt sötpotatisen svalna till minst rumstemperatur och ös ut insidan.
3. Värm ugnen till 175°C.
4. Mixa sötpotatis, torkad frukt och ägg tills det är helt slätt i en mixer eller matberedare. Blanda i kokosoljan och lägg smeten i en bunke.
5. Tillsätt alla torra ingredienser utom valnötter och rör tills det är helt slätt.
6. Häll smeten i en form med skrynkligt bakplåtspapper och jämna till ytan. Strö grovhackade valnötter över.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
8. Låt svalna en stund i ugnen. Servera browniesna kylda eller kanske helst kalla.