Fiskgryta med Räkor och Kokosmjölk

Ingredienser

• 1 kvist koriander
• 1 pressad lime (2 st)
• 150 g räkor
• 100 g bladpersilja
• 1 stor paprika
• 400 g laxfile utan skinn och ben
• 500 g krossade tomater
• 400 ml kokosmjölk
• 4 msk olja
• 3 klyfta vitlök
• 1 purjolök
• 2 stora lök
• 2 grön het chili peppar
• 400 g vit fisk

Anvisningar

1. Skär fisken i ca 2 cm stora tärningar. Lägg i en skål och blanda med pressad lime och salt.
2. Skala och skiva gul lök, vitlök och purjolök tunt. Hacka chili och paprika.
3. Fräs grönsakerna i smör/olja i en gryta på svag värme. Efter några minuter, tillsätt krossade tomater, fiskfond, persilja och koriander. Låt sjuda under lock ca 10 minuter.
4. Häll i kokosmjölk och vatten. Koka upp och lägg därefter i fisktärningarna. Låt sjuda under lock i 6-7 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.
5. Servera med ris och ev tillbehör som hackade cashewnötter, jordnötter och tomater. Strö gärna lite extra hackad persilja över grytan.